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以下是各维度测评结果展示

碗筷杯碟是在外用餐时不可缺少的用具，但如果餐具清洗不干净，就会造成洗洁精、消毒剂等阴离子合成洗涤剂残留，对人体有持久的慢性毒性作用，会对皮肤、肝脏等有损伤，还可能引起呼吸系统的过敏性反应。

餐饮商家、集体食堂等各大餐饮服务单位

请注意！

国家强制性标准《食（饮）具消毒卫生标准（GB 14934）》规定，餐（饮）具的洗消剂残留量不得检出阴离子合成洗涤剂，餐饮服务单位的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的，有可能被处以高达5万元的行政处罚！甚至被吊销食品经营许可证！

法律法规知多D

相关规定

《中华人民共和国食品安全法》第三十三条、第五十六条——

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合法律规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

违法处理

依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条、《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条——

餐饮服务单位使用不符合规定的洗涤产品；餐饮服务单位的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，由食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

注意：采购、使用集中消毒服务单位的消毒餐（饮）具被检出阴离子合成洗涤剂，也按《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条处理。

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哪些原因会导致餐饮具阴离子合成洗涤剂超标？

1.使用不合格的洗涤剂：部分餐饮单位使用的洗涤剂不符合要求，或者使用了过量的洗涤剂，导致正常清洗程序并不能有效清除洗涤剂残留。

2.清洗不充分或不彻底：洗涤操作人员工作马虎，未用足量、多次清水冲洗餐具，导致洗涤剂残留。

3.未彻底冲洗干净：在餐具的清洗过程中，如果洗涤剂或消毒剂未被彻底冲洗干净，会导致阴离子合成洗涤剂残留超标。

4.交叉污染：漂洗过程中清洗用水重复使用，或者餐具数量多，造成交叉污染，进而导致洗涤剂残留在餐具上。

避免餐（饮）具阴离子合成洗涤剂残留超标，餐饮服务单位应做到：

对于重复使用的餐（饮）具的清洗、消毒要求

（一）进货查验

1.购买洗涤剂、消毒剂前应查看标签，分别符合GB 14930.1和GB 14930.2的规定；不要贪图便宜，并且要注意是否在保质期内。

2.索取、留存供货商的营业执照等资质文件。

（二）清洗方法

1.采用手工方法清洗的应按以下顺序进行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。根据洗涤剂的使用说明和餐具的油污情况，使用合理剂量的洗涤剂，避免过量使用；使用太多洗涤剂，这样不好冲洗，浪费水也不环保。注意不要直接滴在餐具上，而是先用清水稀释后再清洗，这样可以更好地减少残留量。

（3）用清水冲去残留的洗涤剂。不要长时间将碗筷泡置在泡沫中，尽快用清水冲洗干净。清水时应该多冲洗几次，尽量减少残留。

（三）消毒方法

1.物理消毒。蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

（1）使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

（四）保洁方法

1.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2.及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

使用复用餐（饮）具的餐饮服务单位，尤其是就餐人数多的学校食堂

1.制定餐（饮）具清洗、消毒的操作规程，并用大字号张贴在操作岗位显著位置。

2.指定专人负责餐（饮）具的清洗、消毒工作，上岗前须经培训考核合格，熟悉清洗、消毒的操作规程。

3.定期对清洗、消毒岗位员工进行培训、考核。

对于采购集中消毒服务单位消毒餐（饮）具的要求

（一）进货查验

1.选择合格的消毒餐（饮）具。消毒后的餐（饮）具在独立包装上应标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。不要贪图便宜选择价格最低的供货商，而是应该选择合法合规生产、经抽检合格，卫生信誉度高的消毒服务单位。

2.索取、留存集中消毒服务单位的营业执照、每批次消毒合格证明。

避免碰上“不卫生”的残留超标餐饮具

提醒消费者应当注意：

餐饮店、食堂使用复用餐（饮）具的，我们可以

1.看有没有消毒柜。

2.看消毒柜中餐饮具摆放是否规范，餐具之间是否留有间隙。

3.看消毒柜是否正常工作，是否存在装样子、没启动的情况。

4.看餐具是否存在破损（有破损及时更换，防止割伤）。

餐饮店、食堂使用集中消毒餐饮具的，我们可以

一看。餐饮具塑封膜是否干净完整，包装上是否标注厂名、厂址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

二闻。餐具是否有洗涤剂、消毒剂、油渍等残留气味。

三摸。餐饮具表面是否光洁，是否有附着物、油渍、泡沫、异味。

来源：顺德市场监管、盐城卫监 、济宁市场监管、东阿县检验检测中心

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